Cultiver et créer
Sur les hauteurs de la Montagne Noire, près de Félines-Minervois, notre vignoble méditerranéen cultivé en agriculture biologique donne naissance à des vins aussi élégants qu’authentiques. Nous adoptons une approche artisanale et réfléchie de la vinification, laissant la nature nous guider tout en utilisant des techniques modernes pour préserver la qualité du fruit. Chaque étape est pensée avec soin : des cagettes légères évitent l’écrasement des raisins, un élévateur doux transporte les grappes sans les meurtrir, et notre érafloir précis travaille lentement pour éviter la surextraction.
Nous privilégions des méthodes artisanales peu interventionnistes, sans jamais compromettre la qualité. Notre objectif est de créer des vins sincères, modernes et pleins de caractère — pour celles et ceux qui apprécient l’artisanat et une touche d’aventure dans leur verre.
Cultiver
Nos 10 parcelles de vignes couvrent 5 hectares de sols variés — schiste, calcaire, grès — à des altitudes allant jusqu’à 450 mètres. Cette élévation confère une fraîcheur naturelle à nos vins : les températures plus fraîches et les maturations plus longues renforcent la complexité et l’équilibre du fruit.
Nous taillons selon des techniques traditionnelles — Guyot, Cordon de Royat, Gobelet — adaptées à chaque parcelle. Certaines de nos vignes, âgées de plus de 70 ans, offrent des rendements naturellement faibles, concentrant la structure, la saveur et l’intensité dans chaque grappe.
Nous cultivons en bio, avec un usage limité du matériel mécanique et une vendange manuelle, pour préserver à la fois le sol et les ceps. L’enherbement est souvent géré à la main, et chaque parcelle reçoit une attention particulière pour révéler son plein potentiel. Le résultat ? Des vignes saines et vibrantes, qui donnent des raisins expressifs, profonds et élégants.
Notre approche de la vinification vise à laisser le fruit s’exprimer. Nous privilégions une extraction douce pour que les tanins restent souples et raffinés, une extraction menée avec précision afin de préserver une texture équilibrée et soyeuse.
Notre philosophie s’apparente à celle d’une bonne cuisine : partir des meilleurs ingrédients et intervenir le moins possible. Les raisins arrivent au chai dans de petites cagettes de 15 kg pour éviter les dommages, puis sont versés à la main dans un érafloir réglé à vitesse minimale, afin de préserver l’intégrité du fruit. La fermentation se fait ensuite dans des cuves à température contrôlée, ce qui nous permet d’ajuster finement le processus et de faire ressortir le caractère unique de chaque parcelle.
Un élément clé de notre démarche est la propreté de nos vins. Nous sommes méticuleux quant à l’évitement des goûts déviants (arômes dits « funky », brett, etc.). Même si nous suivons une méthode peu interventionniste, nous ne transigeons jamais sur la propreté et la précision. Nos vins sont un équilibre entre intervention minimale et fruit pur et vibrant — conçus pour celles et ceux qui recherchent à la fois authenticité et excellence.
Créer
Inspiration méditerranéenne
Notre vinification s’inspire profondément du patrimoine des cépages méditerranéens, avec une attention particulière aux variétés traditionnelles du Languedoc. Depuis des siècles, cette région est réputée pour ses cépages robustes, parfaitement adaptés à la chaleur, à la sécheresse et aux conditions exigeantes du sud. En travaillant ces vignes historiques, nous produisons des vins qui racontent le passé du terroir tout en étant tournés vers l’avenir.
Ces cépages méditerranéens s’épanouissent sur nos sols variés et nos parcelles en altitude, apportant à chaque bouteille équilibre naturel, profondeur et complexité. Leur capacité d’adaptation face au changement climatique garantit des vins qui resteront vivants et pertinents pour les générations à venir. À chaque millésime, nous célébrons ce lien profond au terroir, en honorant la tradition tout en ouvrant la voie à l’innovation.